Главная - > Продукция -> Оборудование для испытания механических (реологических) свойств -> Насадки для определения структурно-механических свойств -> Принадлежности для исследования хлебобулочных изделий


Компания СИМАС
Москва, Варшавское шоссе
д.125 стр.1
(495) 980-29-37, 781-21-58
311-22-09, 319-22-78
info@simas.ru


Принадлежности для исследования хлебобулочных изделий

Видео
Описание:
Образец стандартного минимального заказа Анализаторa Текстуры с аксессуарами для исследования объектов в хлебобулочной промышленности
Образец стандартного минимального заказа Анализаторa Текстуры с аксессуарами для исследования объектов в хлебобулочной промышленности
Производитель: Stable Micro Systems
Описание: Анализаторы текстуры оценивают свойства текстуры, регистрируя силу, расстояние и время со скоростью до 500 данных в секунду, затем отображают их с помощью встроенной программы Exponent.
Уникальность приборов Stable Micro System заключается в том, что на одном приборе можно сделать весь комплекс испытаний структурно-механических свойств образцов. Анализаторы TA.XTplus и TA.HDplus и TA.XTexpress используют ряд различных зондов и приспособлений в соответствии с методом исследования. Каждый зонд или принадлежность разработаны для конкретного типа исследования и устанавливаются на основание или кронштейн анализатора. Более подробно...

Использование Анализатора Текстуры для исследования хлебобулочных изделий позволяет определять такие показатели, как:
- Твердость/мягкость и черствость: пончиков, хлеба, сухого печенья, крекеров, пирогов, хлебцев, бубликов и основ под пиццу.
- Предварительная оценка объема и качества (степень расширения продукта до запекания): сырого теста, блинов, сдобных булочек.
- Эластичность/упругость (по стандарту AACC(74-09)): хлеба.
- Пропеченность: выпечки.
- Адгезивность/клейкость: различных ингредиентов.
- Рассыпчатость/ломкость: гренок, крекеров, панировочных сухарей, готового теста, вафель, сухого печенья.
- Оценка: промеса.

Принадлежности с типом, начинающимся с HDP, предназначены для использования с платформой HDP/90

Дополнительно Вы можете ознакомиться с Измерителем размеров VolScan Profiler для хлебобулочных изделий.
Революция в измерении объема хлебобулочных изделий

Измеритель размеров VolScan представляет собой лазерный сканер настольного исполнения, предназначенный для измерения объема хлебобулочных и других выпеченных изделий.
• Быстрое и точное измерение.
• Автоматическое взвешивание изделия.
• Полная оцифровка поверхности.
• Возможность фрагментировать сканирование по поверхности изделия.
• Простая калибровка
и другие...
     
Этап: Исследование
Код Тип Описание Кол-во
11.21А001 TAXTPL TA.XTplus Анализатор текстуры в комплекте: тензодатчик, адаптер AD/100. Разрешение силы 0,1 г, масса нетто 16,2 кг.
11.21А006 EXP Программное обеспечение - программа Exponent Software.
11.21C001 HDP/90 Платформа основная, универсальная, используется для центровки исследуемых образцов с осью анализатора.
11.21B035 P/36R Зонд цилиндрический, диаметр 36 мм.
11.21B032 HDP/SR Модуль для определения "распределяемости". В комплекте: конус (угол 90 град.), 5 держателей конической формы.
11.21B036 Р/100 Пластина компрессионная для прямого испытания на сжатие.
11.21B041 А/MHTR Модуль для резьбы с проволочными лезвиями. Определение эластичности и свежести кусковой продукции.
11.21B039 A/BSR Модуль определения свежести готовой продукции.
11.21B022 P/1S Зонд сферический для определения твёрдости поверхности образцов, анализа липкости клейких этикеток и лент.
11.21B007 HDP/3PB Модуль для испытаний на изгиб в 3-х точках.
11.21B046 DR/DIS2 Система Добрачека-Робертса, определение растяжимости теста, оценка пригодности к выпечке.


V-образная насадка для испытания хлеба на сдавливание A/BSR
V-образная насадка для испытания хлеба на сдавливание A/BSR
Производитель: Stable Micro Systems
Описание: Зарегистрированная продукция.

Позволяет определять мягкость и упругость хлеба в упаковке и без; эти параметры являются хорошими показателями свежести. Распространенный способ оценки мягкости хлеба – его сдавливание между большим и указательным пальцем, располагающимися в форме буквы V. Эта насадка имитирует данный процесс и позволяет проводить научно обоснованный анализ свежести хлеба с высокой воспроизводимостью. Она состоит из V-образных закругленных «пальцев», которые опускаются на упакованный или неупакованный батон; при этом измеряется сила, необходимая для сжатия хлеба.
Показателями свежести являются результаты вычислений по данным анализа - чем меньше сила и выше упругость, тем свежее хлеб. Этот метод, не портящий продукт, ускоряет и упрощает контроль качества, так как не требует пробоподготовки и позволяет анализировать хлеб в упаковке.

Сравнение свежести двух типов упакованного хлеба

Этап: Исследование

Код Тип Описание Кол-во
11.21B039 A/BSR V-образная насадка для испытания хлеба на сдавливание.


Комплект для анализа теста A/DP
Комплект для анализа теста A/DP
Производитель: Stable Micro Systems
Описание: Эта насадка используется для определения характеристик бисквитного теста. Комплект состоит из испытательной ячейки, поршня для удаления воздуха и поршня для уплотнения. Образец помещается в ячейку, распределенные в нем воздушные карманы удаляются с помощью поршня с зубцами, а затем поверхность выравнивается поршнем для уплотнения.
Для измерения консистенции теста используется цилиндрический зонд 6 мм.

Сравнение плотности бисквитного теста трех составов


 

 

 

 

 

 




Этап: Исследование

Код Тип Описание Кол-во
11.21B040 A/DP Комплект для анализа теста.


SMS/Насадка для определения жесткости Миллера-Хосни A/MHTR
SMS/Насадка для определения жесткости Миллера-Хосни A/MHTR
Производитель: Stable Micro Systems
Описание:

Разработана в сотрудничестве с проф. Хосни и д-ром Миллером из университета Канзаса. Используется для определения твердости и жесткости хлеба и других режущихся продуктов.
Состоит из двух пластин с регулируемым углом, закрепляющихся на анализаторе текстуры, и рамки, на которой натянута режущая проволока, присоединяющейся непосредственно к тензодатчику. Измеряется сила, необходимая для разрезания образца.

Сравнение жесткости хлеба разной выдержки нагрева


 


Этап: Исследование
Код Тип Описание Кол-во
11.21B041 A/MHTR SMS/Насадка для определения жесткости Миллера-Хосни A/MHTR.


Насадка для определения тягучести теста и клейковины Киффера A/KIE
Насадка для определения тягучести теста и клейковины Киффера A/KIE
Производитель: Stable Micro Systems
Описание: Изобретена д-ром Киффером из института Курта Хесса, Мюнхен, в качестве улучшенного метода точного определения тягучести теста и клейковины. Параллельные исследования теста и клейковины позволяют определить конкретные характеристики, обусловленные гомогенизацией, длительным периодом снятия напряжений или добавкой окислителей, солей, эмульгаторов или ферментов. Для анализа достаточно небольшого образца (примерно 10 г муки или 1–2 г клейковины), что особенно удобно селекционерам пшеницы, которым необходима информация о реологических свойствах на ранней стадии развития гибридов.
В хлебопечении определение тягучести теста и клейковины позволяет предсказать подъем теста и структуру готового продукта.

Измерение растяжимости теста с помощью насадки Киффера




Этап: Исследование
Код Тип Описание Кол-во
11.21B042 A/KIE Насадка для определения тягучести теста и клейковины Киффера


Насадка для измерения растяжимости пиццы A/PT
Насадка для измерения растяжимости пиццы A/PT
Производитель: Stable Micro Systems
Описание: Эта насадка состоит из двух компонентов с четырьмя штырьками. Верхний компонент присоединяется непосредственно к тензодатчику, а нижний – к основанию анализатора текстуры. Исследуемый образец прямоугольной формы закрепляется с помощью штырей. Измеряется сила растяжения и разрыва образца, являющиеся показателями жесткости пиццы.

Сравнение жесткости пиццы, приготовленной в микроволновой и обычной печах




Этап: Исследование
Код Тип Описание Кол-во
11.21B043 A/PT Насадка для измерения растяжимости пиццы.


SMS / Насадка для определения липкости теста Чена - Хосни A/DSC
SMS / Насадка для определения липкости теста Чена - Хосни A/DSC
Производитель: Stable Micro Systems
Описание: Насадка для определения липкости теста Чена-Хосни представляет собой усовершенствованную версию широко распространенной оригинальной системы, разработанной проф. Карлом Хосни и д-ром Вейжи Ченом в университете Канзаса. Эта версия обладает всеми преимуществами оригинальной, а также большей надежностью, простотой применения и очистки.
Точность измерения липкости гарантируется цилиндрическим зондом с поверхностью, обработанной притиром, с однородной адгезивностью.
Примеры применения включают: определение липкости теста в результате слишком длительного замеса, добавления избытка воды, избыточной активности протеолитических ферментов, разницы свойств пшеницы и состава.

Измерение липкости теста


 


Этап: Исследование
Код Тип Описание Кол-во
11.21B044 A/DSC SMS / Насадка для определения липкости теста Чена - Хосни.


Насадка для определения силы разрыва лепешек / кондитерских изделий HDP/TPB
Насадка для определения силы разрыва лепешек / кондитерских изделий HDP/TPB
Производитель: Stable Micro Systems
Описание: Разработана для измерения растяжимости и эластичности теста для слоеных кондитерских изделий и лепешек. Кроме того, позволяет быстро и надежно закреплять различные типы тонких или слоистых образцов.
Насадка состоит из двух пластин, которые можно скрепить вместе, расположив образец между ними. Пластины имеют отверстия в центре, открывающие круглый фрагмент образца и позволяющие вводить в него сферический зонд 1". Кроме того, насадка имеет гладкое поддерживающее кольцо, препятствующее разлому образца у внутреннего края фиксирующих пластин.
Прочие примеры применения включают испытание упаковочных пленок на разрыв, то есть измерение прочности, восстановления формы и эластичности.

Измерение растяжимости лепешек из пшеничной муки




Этап: Исследование
Код Тип Описание Кол-во
11.21B045 HDP/TPB Насадка для определения силы разрыва лепешек / кондитерских изделий.


Система для определения растяжимости теста Добрачека-Робертса DR/DIS2
Система для определения растяжимости теста Добрачека-Робертса DR/DIS2
Производитель: Stable Micro Systems
Описание: Система для раздувания теста DR/DIS2 предназначена для измерения реологических свойств при растяжении в условиях напряжений, сходных с таковыми при увеличении объема изделий во время выпечки, и позволяет определять реологические свойства теста и клейковины при растяжении по двум осям. Система проста в применении, позволяет собирать данные автоматически и быстро анализировать их. Необходимость в ручной пробоподготовке минимальна.
Типичные результаты включают:
• Пригодность для выпечки.
• Силу сцепления.
• Растяжимость.
• Эластичность.
Типичный график сравнения результатов, полученных при испытании на растяжение



Этап: Исследование
Код Тип Описание Кол-во
11.21B046 DR/DIS2 Система для определения растяжимости теста Добрачека-Робертса.


Установка для определения липкости теста
Установка для определения липкости теста
Описание: Введение

Такая проблема как липкое тесто может привести к появлению большого количества трудностей в пекарни, включая в себя проблему налипания теста на оборудование, которое влечет за собой прекращение работы на заводах и дополнительную очистку оборудования. Липкое тесто - это внешний феномен, и это чаще всего происходит из-за фактора времени. Это обычно происходит, когда тесто разрезают, что-либо лепят из него или же меняют размер частей.

Качества обработки (реология) теста меняются со временем, температурой, влажностью и манипуляцией. Нередко случается, что проблема липкого теста возникает на ранних этапах обработки и замешивания теста. Однако, распространенный ответ на вопрос, почему тесто слишком липкое заключается в том, что при готовки теста необходимо уменьшить количество воды или добавить муки для подсыпки. Оба варианта могут повлиять на качественные потери в конечном продукте, так как качество муки, а также компоненты рецепта играют большую роль в липкости теста.

Ограничения тестирующих методов:

Основное ограничение существующих методов тестирования липкого теста заключается в том, что образец начинают проверять еще до завершения тестирования. Взаимодействие теста с сухой атмосферой, а также манипуляции во время обработки могут повлиять на показатели липкости теста.

Основные положения проведения тестирования с новой установкой:

Новая установка тестирования основана на принципе разрезки теста и в то же время на принципе минимального воздействия окружающей среды на поверхность теста. Манипуляция частей теста сведена к абсолютному минимуму при помощи использования тестированной коробки, которая предназначена для фиксации необходимого размера и формы теста.

Например, части теста могут быть взяты сразу же после того, как тесто было разделено на части. Таким образом, манипуляция состоит лишь в перемещении теста со стола в коробку тестирования. Прижимная платина расположена поверх теста, но тесто подвергается минимальному сдавливанию, так как высота крышки соотносится с размером и формой теста.

Узкое лезвие проходит определенную дистанцию через прижимную пластину, чтобы разрезать тесто (Рис. 1), а затем возвращается на место (Рис. 2). Прямое воздействие лезвия на тесто сокращает возможность изменения теста во время обработки, в то время как взаимодействие теста с атмосферой влечет за самой изменения продукта.

Данное тестирование было проведено на искусственном материале в коммерческих пекарнях и подходит для исследований, связанных с изучением поведения теста в коммерческой окружающей среде. Тестирование происходит быстро, и это позволяет не контролировать температуру окружающей среды. Так как тесто является слабым проводником высокой температуры, то во время тестирования температура теста не успеет измениться. Очистка между тестами обусловлена структурой устройства, а именно используется быстрый механизм очистки в целях повышения эффективности работы.
dough-2 dough-3
Рис. 1. Режим сжатия Рис. 2. Режим прилипания


Типичные результаты:

На рисунке 3 Вы можете увидеть кривую линию, которая сперва показывает сжатие теста (положительный фактор), а затем прилипание (отрицательный фактор).

Как правило из данного рисунка мы можем выявить 4 состояния теста:

  • Максимальное сжатие;
  • Область сжатия;
  • Максимальное прилипание;
  • Область прилипания.

Первые 2 состояния обычно связаны с плотностью теста (мягкость/твердость), в то время как последние 2 состояния - с проблемой липкости теста. Высокие показатели сжатия указывают на твердость теста, а высокие показатели последних двух состояний показывают, что тесто излишне липкое.

dough-4
Рис. 3. Пример кривой испытаний

dough-5



Условия проведения тестирования

Очень важно, чтобы тестирование проводилось как можно быстрее, так как тесто подвергается изменениям (плотность), которые могут повлиять на результаты и их дальнейшее исследовательское применение.

При условии, что общий объем теста изменится несущественно, вы можете протестировать части теста на различных стадиях обработки. Тем не менее, манипуляция теста различного рода (например, прессование) могут существенно изменить реологические свойства теста. В таблице 1 приведены показатели состояния теста до и после манипуляции.

  Максимальное сжатие (кг) Область сжатия
(кг/с)
Максимальное прилипание (кг) Область прилипания(кг/с)
До манипуляции 3.24 20.50 0.89 2.63
После манипуляции 4.36 47.43 1.79 4.16

Скорость во время тестирования может варьироваться: соответствовать той, которая используется на заводе.

Тестирование должно быть проведено как можно быстрее, так как тесто подвергается воздействию окружающей среды. Это означает, что контроль температуры теста необязателен, так как показатели температуры во время тестирования практически не меняются.

Установка может быть 2 размеров: для теста, в размере 900г-1кг или 500г.
Код Модель Наименование Кол-во
11.21B145 A/WDS1000 Установка для определения липкости теста (размер теста = 900г-1кг).
11.21B146 A/WDS500 Установка для определения липкости теста.





Поиск по каталогу
Название
Компания-производитель:
Этап:
Код товара:


Посмотреть каталоги партнеров в формате PDF: